野菜スープの味がぼんやりするときは、塩を一度に増やす前に、野菜の甘みとだしの味を確かめてみましょう。粒の岩塩をミルボトルで必要な分だけ挽き、煮込みの終わりと食べる直前に少しずつ加える方法を紹介します。
材料（2人分）
- 玉ねぎ 1/4個、にんじん 1/3本、キャベツ 2枚、長ねぎ 1/3本
- 水 400ml、オリーブオイル 小さじ1
- 粒の岩塩を入れたミルボトル、好みで黒こしょう
野菜の大きさや水分量で塩加減は変わります。最初から塩の量を決め打ちせず、味見を重ねて整えます。
野菜スープの作り方
1. 野菜を同じくらいの大きさに切る
玉ねぎとにんじんは小さめの角切り、キャベツと長ねぎは食べやすい大きさに。切り方をそろえると、火の通り具合を見ながら仕上げやすくなります。
2. 炒めてから、やさしく煮る
鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎとにんじんを弱めの中火で2〜3分炒めます。キャベツと長ねぎを加えて軽く混ぜ、水を注ぎます。沸いたら火を弱め、ふたを少しずらして10〜15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。強く煮立て続けず、途中で水が減りすぎたら少量足してください。
3. 火を止める前に味見をする
スープをひと口味見し、塩が必要ならミルを清潔で乾いた小皿の上でひとひねり。挽いた塩を鍋に加えて混ぜ、もう一度味を確かめます。ミルを湯気の真上にかざすと湿気が入りやすいため、鍋から離して使うのが扱いやすい方法です。
盛り付け直前の仕上げ
器に盛った後は、まずスープだけを味わってください。もう少し輪郭がほしいと感じたら、ミルを一度だけ軽く回し、表面に少量を散らします。熱いスープは冷めるにつれて味の感じ方も変わるので、入れ過ぎず、食べながら調整するのがこつです。好みで黒こしょうを少し添えても楽しめます。
岩塩ミルを気持ちよく使うために
粒の岩塩は、使う分だけミルで挽いて食卓へ。調理後はミルを乾いた場所に置き、ふたを閉めます。湿気で回りにくくなったときは、岩塩ミルの詰まりと湿気への対処法も参考にしてください。錬金術師の塩については公式通販でご覧いただけます。
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