葉野菜のサラダを家でおいしく仕上げたいとき、まず大切なのは水気を切ること。オリーブオイルとレモン汁を少量ずつ絡め、粒の岩塩をミルで食べる直前に挽けば、塩加減を見ながら整えられます。特別な道具を増やさずにできる、シンプルなドレッシングの作り方です。
材料（２人分）
- 好みの葉野菜：両手に軽く２杯分
- オリーブオイル：大さじ１
- レモン汁：小さじ１（好みで調整）
- 粒の岩塩を入れたミルボトル：適量
葉野菜はレタス、ベビーリーフ、水菜などで作れます。酸味を控えたい場合はレモン汁を少なめにし、食べるときに追加してください。
作り方は「水気・油・酸味・塩」の順
１．洗った葉野菜の水気をしっかり切る
野菜を洗ったらざるに上げ、清潔な布巾やペーパーで表面の水滴を優しく取ります。水気が多いと油が葉に絡みにくく、味が薄く感じられることがあります。食べやすい大きさにちぎり、冷たい器に盛ります。
２．オイルを薄く絡める
オリーブオイルを少しずつ回しかけ、トングや手で葉をつぶさないように軽く混ぜます。器の底に油がたまるほど入れる必要はありません。まず半量から始め、足りなければ残りを加えます。
３．レモン汁を加え、岩塩を挽く
レモン汁を加えてひと混ぜし、食卓に出す直前に岩塩ミルをひとひねり。葉を一枚食べてみて、必要な分だけ追加します。ミルによって一回転で出る量が違うため、回数よりも味見を目安にしましょう。
塩を先に入れ過ぎないコツ
塩を早い段階で多く加えると、葉から水分が出て食感が変わることがあります。すぐ食べる分だけ和え、塩は最後に少量から。ミルを回すたびに粒の大きさも見て、好みの食感に整えます。作り置きしたい場合は、野菜とオイル・レモン・塩を別にして、食べる直前に合わせると扱いやすくなります。
温かい野菜にも同じように少量ずつ岩塩を加えられます。蒸しブロッコリーのミル仕上げも合わせてご覧ください。「錬金術師の塩」は公式通販でご案内しています。
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