れんこんは、厚めに切って両面に焼き色をつけると、表面の香ばしさと中の歯ごたえを楽しめます。味付けはシンプルに、粒の岩塩をミルボトルで食べる直前に少しずつ。塩を先に入れ過ぎず、焼き上がりの一切れを味わってから調整する作り方を紹介します。
材料（２人分）
- れんこん：150〜200g
- オリーブオイル、または米油：小さじ２程度
- 粒の岩塩を入れたミルボトル：適量
- 好みでレモン：少量
焼きれんこんの作り方
１．８mm〜１cmほどに切る
れんこんをよく洗い、気になる部分の皮をむいて輪切りにします。厚さをそろえると焼き加減を見やすくなります。切った後すぐに焼かない場合は短時間水にさらし、水気をしっかり拭いてください。表面が濡れたままだと油がはねやすく、焼き色もつきにくくなります。
２．中火で両面に焼き色をつける
フライパンに油を薄く広げ、れんこんを重ならないように並べます。中火で片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼きます。厚みや火力で時間は変わるため、焦げないよう途中で確認し、竹串が通るまで加熱します。厚めの切り方なら、途中で短時間ふたをして中まで火を通してください。
３．器に盛ってから岩塩を挽く
焼き上がったら器に移し、余分な油が気になるときは軽く切ります。粒岩塩を入れたミルをまずひとひねり。一切れ食べてみて、必要ならさらに少量を加えます。ミルによって出る量が違うので、回数を決め打ちにせず味を見ながら整えましょう。
香ばしさを生かす食べ方
塩だけで食べると、焼き目とれんこんの食感がわかりやすくなります。変化をつけたいときはレモンを数滴。温かい皿の湯気がミルの挽き口に直接当たらないよう、少し離して挽くか、乾いた小皿に挽いてから添えると扱いやすくなります。
野菜をミルで仕上げる別の一皿として、蒸しブロッコリーに岩塩を合わせる方法もご紹介しています。粒の岩塩を使う「錬金術師の塩」は公式通販でご案内しています。
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