秋の根菜ローストに岩塩｜甘みと焼き目を生かすコツ

れんこん、にんじん、さつまいも。根菜は切り方と水気の取り方を揃えると、オーブンで香ばしく焼き上がります。味付けは仕上げの岩塩をミルで少しずつ。野菜ごとの甘みと食感を楽しむ一皿です。

写真は料理のイメージです。実際の塩は、お手元の粒の岩塩を清潔なミルに入れてお使いください。

材料（2人分の目安）

れんこん約100g、にんじん1本、さつまいも小1本、オリーブオイル大さじ1、粒の岩塩を入れた清潔なミル。

作り方

1. 根菜を洗い、厚さをおおむね揃えて切ります。れんこんとさつまいもは切った後の水気をしっかり拭きます。
2. オイルを薄く絡め、オーブンシートを敷いた天板に重ならないように並べます。
3. 200℃に予熱したオーブンで20〜30分を目安に焼き、途中で向きを変えます。焼き色と火の通りを見て調整します。
4. 焼き立てを皿に取り、まず野菜ごとに一口味見。必要な部分だけミルで岩塩を少し挽きます。

岩塩を挽くタイミングと量

根菜の大きさやオーブンによって焼き時間は変わります。厚切りのれんこんなどは中心まで火が通ったか確認を。塩は天板全体に先に多く振らず、皿で仕上げると野菜ごとの違いが分かります。

ミルの一回転で出る量は容器や粒の大きさで変わります。回数は厳密な分量ではありません。少し挽いて味見し、必要な分だけ足してください。

食卓でのアレンジ

仕上げに黒こしょうやローズマリーを少量添えても。香りを足す前に、まず岩塩だけで根菜の味を確かめてみてください。

粒の岩塩については錬金術師の塩の詳細、ほかの料理はレシピ集をご覧ください。