鶏もも肉のソテーに岩塩｜下ごしらえと仕上げの塩加減

鶏もも肉のソテーは、皮を香ばしく焼いてから塩味を整えると、シンプルでも満足感のある一皿になります。粒の岩塩をミルに入れ、下ごしらえと盛り付け後に少量ずつ使う手順を紹介します。

写真は料理のイメージです。実際の塩は、お手元の粒の岩塩を清潔なミルに入れてお使いください。

材料（2人分の目安）

鶏もも肉1枚（約250g）、油小さじ1、粒の岩塩を入れた清潔なミル。好みでレモン。

作り方

1. 肉の余分な水分を拭き、厚みのある部分を開いて均一にします。生肉を扱った手と器具はその都度洗います。
2. 肉の表面にミルで岩塩を少量挽き、全体に薄く広げます。
3. フライパンを中火で温め、皮目から焼きます。重しを軽く当てると皮が均一に焼けます。
4. 裏返して中まで十分に加熱します。中心まで火が通ったことを確認し、数分休ませて切ります。
5. 一切れ味見し、必要な部分だけ仕上げにミルを少し挽きます。

岩塩を挽くタイミングと量

皮の香ばしさを楽しむなら、最初から多量の塩で覆わないことが大切です。肉の厚さで火入れ時間は変わるため、時間よりも中心までの加熱状態を優先してください。

ミルの一回転で出る量は容器や粒の大きさで変わります。回数は厳密な分量ではありません。少し挽いて味見し、必要な分だけ足してください。

食卓でのアレンジ

レモンを添えると後味が軽やかになります。レモンを絞ってから塩味を確かめると、追加する岩塩の量を控えやすくなります。

粒の岩塩については錬金術師の塩の詳細、ほかの料理はレシピ集をご覧ください。