しいたけのソテーに岩塩｜香りを楽しむミル仕上げ

しいたけは焼き色が付くと香りが立ちます。味付けを複雑にしすぎず、焼き上がりに粒の岩塩をミルで少し挽くと、しいたけの風味を確かめながら食べられます。

写真は料理のイメージです。実際の塩は、お手元の粒の岩塩を清潔なミルに入れてお使いください。

材料（2人分の目安）

生しいたけ6枚、油小さじ1、粒の岩塩を入れた清潔なミル。好みでレモン。

作り方

1. しいたけの汚れを拭き、石づきの硬い部分だけを切り落とします。
2. フライパンを中火で温めて油を薄く広げ、しいたけを重ならないように並べます。
3. 片面に焼き色が付いたら返し、全体に火を通します。水分が多く出た場合は火を少し強めて飛ばします。
4. 皿に盛り、まず一枚をそのまま味見。次の一枚に岩塩をミルで軽くひとひねりし、違いを楽しみます。

岩塩を挽くタイミングと量

焼く前に塩を多く振ると水分が出て焼き色が付きにくくなることがあります。仕上げに少量ずつ挽く方法なら、表面の食感を残しやすくなります。

ミルの一回転で出る量は容器や粒の大きさで変わります。回数は厳密な分量ではありません。少し挽いて味見し、必要な分だけ足してください。

食卓でのアレンジ

レモンを少し絞ると香りが変わります。バターを使う場合は有塩か無塩かを確かめ、仕上げの岩塩を調整してください。

粒の岩塩については錬金術師の塩の詳細、ほかの料理はレシピ集をご覧ください。