梨とルッコラのサラダに岩塩｜甘さと苦味を楽しむ秋の一皿

みずみずしい梨と、ほろ苦いルッコラ。秋のサラダは甘さ・苦味・塩味を少しずつ重ねると、食卓に変化が生まれます。岩塩はミルで挽き、皿ごとに味を見ながら仕上げます。

写真は料理のイメージです。実際の塩は、お手元の粒の岩塩を清潔なミルに入れてお使いください。

材料（2人分の目安）

梨1/2個、ルッコラ1袋、無塩のくるみ適量、オリーブオイル小さじ2、レモン汁小さじ1、粒の岩塩を入れたミル。

作り方

1. ルッコラを洗って水気をよく切ります。くるみは必要なら軽く乾煎りして冷まします。
2. 梨は食べる直前に薄切りにします。変色が気になる場合はレモン汁を少量まぶします。
3. 器にルッコラ、梨、くるみを盛り、オリーブオイルを細く回しかけます。
4. 岩塩をミルでごく少量挽き、梨と葉を一緒に食べて味を確かめます。

岩塩を挽くタイミングと量

梨は品種や熟し具合で甘さが異なります。まず塩なしで一口食べ、ミルのひとひねりを全体ではなく一部分に試すと、バランスを決めやすくなります。

ミルの一回転で出る量は容器や粒の大きさで変わります。回数は厳密な分量ではありません。少し挽いて味見し、必要な分だけ足してください。

食卓でのアレンジ

チーズを加える場合はチーズ自体の塩味を考え、岩塩の量を減らしてください。くるみに塩が付いていないかも確認しましょう。

粒の岩塩については錬金術師の塩の詳細、ほかの料理はレシピ集をご覧ください。